Рецепт правильной армянской хашламы

Многие любят кавказскую кухню благодаря рецептам ее мясных блюд. Здесь можно выделить армянскую хашламу. Основным секретом ее приготовления заключается в сочетании мясного компонента, овощей и зелени. Сейчас известно немало вариантов данного блюда, так как даже на Кавказе не могут прийти к единому правильному рецепту.

В процессе приготовления хозяйке следует придерживаться главного принципа. К примеру, измельченные овощи и мясо обязательно выкладываются в емкости, имеющей толстое дно. Далее они тушатся в появившемся соке. В результате мясо станет гораздо нежнее, а бульон впитает в себя аромат используемых специй и свежих овощей.

Настоящая армянская хашлама включает в себя болгарский перец и репчатый лук. Многие предпочитают добавлять морковь и баклажан, а иногда даже картофель. Альтернативой для соуса станет помидор, так как это позволяет сделать блюдо более кислым.

Существует мнение, что в хашламу должно входить не менее 10 приправ. Если постоянно экспериментировать с сочетаниями ингредиентов, то удастся получить действительно новое блюдо.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

морковь – 300 грамм;

репчатый лук – 500 грамм;

говядина – 1 кг;

помидоры – 500 грамм;

болгарский перец – 500 грамм;

клубни картофеля (по желанию);

свежий укроп и базилик;

пучок петрушки;

несколько зубчиков чеснока;

соль;

специи для мяса.

Сначала следует порезать мясо на крупные куски. Сверху говядина посыпается выбранными специями и солью. Все перемешивается и оставляется на 30 минут.

Лук нарезается в виде полуколец, а перец – соломки. Морковь следует нашинковать небольшими кусочками.

Томаты хорошо промываются. На их поверхности делается надрез в виде крестика. Его рекомендуется сделать на стороне, которая является противоположной относительно плодоножки. Помидоры сначала опускаются в кипящую жидкость, затем их нужно подержать примерно пару минут и извлечь. Лучше всего воспользоваться шумовкой, так как после кипятка томаты опускаются в холодную воду. Будет достаточно нескольких минут. Далее кожица снимается без особых усилий.

Помидоры очищаются, но у них обязательно надо удалить уплотнение рядом с плодоножкой. Мякоть следует порезать не очень большими кусочками. Альтернативой станут помидоры, прошедшие консервацию. В данном случае удастся значительно упростить задачу.

Зелень промывается и разделяется на несколько частей, причем из одной нужно сделать пучок. Другую половину мелко рубят ножом. Зубчики чеснока нарезаются на мелкие кубики, после чего их следует растереть с подготовленной зеленью.

В казан выкладывается мясо, далее идет лук, помидоры, перец и слой моркови. Сверху раскладывается зелень. Емкость накрывается крышкой. Блюдо тушится в течение 2,5 часов на самом медленном огне. Примерно за 30 минут до окончания в казан перекладывается смесь чеснока и зелени. Хашламу не рекомендуется перемешивать на протяжении всего процесса приготовления.